?

Log in

[sticky post] Немного о себе

Меня зовут Екатерина (можно просто Катя), замужем, есть дочка. Живу в Санкт-Петербурге. Аккаунт в ЖЖ завела для чтения и комментирования интересных мне журналов. Интересы и хобби: туризм, спорт, здоровый образ жизни, рисунок и живопись (акварель, пастель), кулинария и выпечка, люблю читать.
Все блоги и сайты, которые мне понравились или показались интересными, а также всех своих френдов, я заношу в каталог интересных ЖЖурналов и сайтов, к каждому его пункту привожу краткое описание. Сейчас там уже около 400 ссылок, заглядывайте, пользуйтесь, возможно, вы найдете себе новых френдов или просто приятно убьете проведете время :-).
Приглянувшиеся интерактивные картинки, флэш-игры и демотиваторы, видео, найденные в интернете, собираю сюда.
Несколько лет назад я увлеклась выпечкой домашнего хлеба и недавно начала публиковать свои заметки на эту тему, а также рецепты, ссылки на полезные статьи и видео.
Хлеб - технология, избранные статьи, простые рецепты. Перечень ссылок
Работа с тестом. Видео
Мои заметки и рецепты. Каталог
Не мои рецепты. Каталог
Пишу у себя в журнале не всегда регулярно, в основном на темы, связанные с хлебом и выпечкой (по тэгу "хлеб") и короткие заметки о своей дочке (тэг "Даша"). В гостях других журналах и сообществах веду себя прилично, троллей не кормлю принципиально. Комментирую мало (т.к. часто приходится пользоваться мобильным интернетом), но френдленту читаю с большим удовольствием. Молча баню только спамеров и рекламных ботов, а больше пока никого не приходилось :-). Подписываюсь на те журналы, которые читаю (т.е. не для рейтинга), на взаимность не претендую. Если вы хотите, чтобы я зафрендила ваш журнал - напишите комментарий к этому посту.
P.S. Иногда я публикую перепосты на социально-значимые темы для жителей Санкт-Петербурга и области (через несколько дней удаляю их, чтобы не засорять журнал). Все они помечены тегом "перепост". Для френдов - если не желаете видеть их в своей ленте - можно сделать фильтрацию по тегам.
Чтобы свернуть перепосты во френдленте (а заодно избавиться от кнопки "перепост" и рекламы),
[Следуйте инструкции]скопируйте в поле Custom stylesheet (Профиль --> Стиль журнала --> Настроить дизайн --> Custom CSS) следующий код:
.adv {display: none}
.repost{ display: none;}
.lj-like{display: none}
.b-fader { display: none;}
и нажмите кнопку "Сохранить изменения".
Также поставьте галочку "Сворачивать перепосты в ленте друзей" (Аккаунт --> Вид).

Спасибо за внимание и добро пожаловать, с уважением, Катя.
IMG_4197.JPG

А теперь булочки со шпинатом и сыром, интенсивно зеленые. Тесто по-прежнему аналогичное морковному хлебу, но шпината здесь вдвое больше, чем в предыдущем шпинатном варианте, 166г вместо 83г, а воды при замесе я не добавляла совсем. Вес теста на одну булочку 75г, плюс в каждую заготовку при формовке вкатать кусочек твердого сыра весом 5г. Далее смочить шарики водой, обвалять в манке, расстоять 1,5ч при +28С, крестообразно надрезать ножницами и выпечь с паром 12 мин. при +210С.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/82592.html. Please comment there using OpenID.

Хлеб со шпинатом

IMG_4191.JPG

Когда-то я публиковала рецепт морковного хлеба, а теперь попробовала испечь такой же хлеб, но со шпинатом и мне этот вариант тоже очень понравился. Рецепт и технология приготовления практически не отличаются от морковного, поэтому здесь приводить не буду. Тертую на мелкой терке морковь заменить таким же количеством мороженного (вернее, предварительно размороженного) шпината и воду в тесте урезать до 30г на 1шт., вот и вся разница. Готовый хлеб такой же нежный и пышный, приятного лягушачьего нежно зеленого цвета, с легким ненавязчивым шпинатным вкусом и ароматом. Очень вкусен в виде бутербродов с сыром.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/82298.html. Please comment there using OpenID.

Плетенки

плетенки.JPG
Теперь плетенки. Несложные и довольно вкусные.
РецептCollapse )

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/81708.html. Please comment there using OpenID.
IMG_3770.JPG
Слева направо: Абаканский, Семеновский, Минусинский

С упорством достойным лучшего применения продолжаю "бодать" тему хлеба из диспергированного зерна. В оригинальных рецептурах на каждый вид хлеба ставится опара из диспергированного зерна с добавлением закваски на диспергированном зерне и прессованных дрожжей, которая выбраживается при комнатной t в течении 3-4 часов для Абаканского и Минусинского хлеба, а для Семеновского - 2-3,5 при t +32C. Для удобства я завела медленные опары на ночь, заквасив их небольшим количеством моей исходной ржано-пшеничной закваски. Абаканский и Семеновский хлеба получились неплохими, а вот Минусинский хуже - грубоватым и кисловатым хлебом низкого объема. Надо будет переделать как положено.

РецептыCollapse )

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/80928.html. Please comment there using OpenID.

Tags:

Чтобы не потерялось и всегда было под рукой. Хлеб "Абаканский", "Саянский", "Минусинский", "Семеновский", "Соколовский", булки "Алексеевские", "Покровские" и "Никольские".

КопипастаCollapse )

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/80801.html. Please comment there using OpenID.

Tags:

IMG_3767.JPG

Итак, хлеб, похожий на "Саянский" из пророщенных ржи и пшеницы в соотношении 50/50 по весу. У меня он получился по виду не такой, как показан у Аллы [profile] alla_dj вот здесь. У нее он выглядит более легким и светло-серым по цвету, у меня он плотнее и с явным красно-коричневым оттенком как в корке, так и в мякише. Но хлеб очень, ОЧЕНЬ ароматный и вкусный. Корочка поджаристая и хрустящая. Мякиш, в отличие от предыдущего раза, нисколько не липкий и нежный на укус, хотя и довольно плотный (воды дополнительно при замесе теста я не добавляла, вода только та, что впитало зерно).
Что же я изменила?
А вот чтоCollapse )

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/80604.html. Please comment there using OpenID.

Tags:

IMG_3765.JPG

Продолжу тему хлеба из пророщенного зерна. На этот раз хлеб из смеси пророщенных пшеницы и ржи в соотношении 1:1 по весу. Технология приготовления аналогична хлебу из пророщенной пшеницы, поэтому здесь ее приводить не буду. Но различия в аромате, вкусе и структуре мякиша значительны - этот хлебец заметно ниже по объему, плотнее, мякиш не только влажный, но и слегка липковатый. Во вкусе явно больше кислоты, аромат как у ржаного хлеба на закваске.
В следующий раз попробую сделать, как в Саянском хлебе - рожь и пшеницу не смешивать, а замочить и прорастить по отдельности, затем на ржаном зерне поставить опару, а пшеничное добавить при замесе теста.
ИллюстрацииCollapse )

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/80377.html. Please comment there using OpenID.

Tags:

IMG_3748.JPG

Хлеб из диспергированного (пророщенного и измельченного) зерна пшеницы. Мякиш хлеба плотный, чуть влажный. Аромат насыщенный, пшеничного хлеба на закваске. Вкус деликатный, слегка кисловатый, с привкусом пшеничной каши и сладковатыми солодовыми нотками в послевкусии. К такому хлебу надо привыкнуть, его приходится тщательно жевать, но зато если привыкнешь, то другого уже и не захочешь )).
Для приготовления теста не нужен специальный тестомес, хотя потребуется мясорубка и формы для выпечки. Но можно и просто лепешек напечь или оладьев.
Рецепт и технология под катомCollapse )

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/79890.html. Please comment there using OpenID.

Tags:

IMG_3694.JPG
Картинка для привлечения внимания: миниатюрные джунгли на моем подоконнике

Порекомендуйте мне, пожалуйста, хорошие и интересные сообщества и блоги в ЖЖ (но можно и на других платформах) о разведении комнатных цветов. Буду премного благодарна, заранее спасибо.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/79324.html. Please comment there using OpenID.