Екатерина (kavolekat) wrote,
Екатерина
kavolekat

  • Mood:

Работа с тестом. Видео

Видеоролики для тех, кто хочет научиться работать с дрожжевым тестом.

Поисковые запросы (в помощь тем, кто не очень хорошо знает английский) на youtube.com "how to knead dough by hand" - "как замесить тесто вручную", "stretch and fold dough" - "сложить тесто конвертом" и "bread shaping" - формовка хлеба.

Вымешивание теста вручную французским методом (отбивками):


Работа с тестом нормальной консистенции - вымешивание и обминки:


Как складывать тесто конвертом "Stretch and Fold":


Вымешивание влажного теста рукой в миске (можно то же самое делать скребком):


Работа с влажным тестом вручную на примере багета:


Формовка круглого подового хлеба и батонов из влажного теста, расстойка, надрезы:


Формовка батонов и круглого подового хлеба из теста нормальной консистенции:


Разделка и формовка багетов:


Как расправлять тесто в пласт, складывать конвертом и подкатывать в упругий шар:

Также смотрите другие видео на канале markcsinclair

Видео специально для тех, у кого большая семья :)


Узбекские лепешки. Автор видео - Сергей Кириллов



И наконец, поработаем с песней :)


UPD: Техника вымешивания вручную (фрессаж), несложно и очень эффективно


Еще три техники вымешивания теста вручную
Tags: видео, ссылки, хлеб
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments