?

Log in

No account? Create an account

March 22nd, 2013



В последнее время я увлеклась выпечкой лепешек. Эти лепешки я готовила из теста для весового хлеба из обойной муки, рецепт которого я взяла из журнала Люды и модифицировала под свой вкус (уменьшила соль с 2,5% до 1,8%, иначе мне слишком солено и тесто делаю не таким крутым, вливая на 5-10% больше воды). Муку брала цельнозерновую "здоровье Алтая" - темно-кремовая, крупно смолотая и с очень сильной для обойной муки клейковиной. Хлеб получился плотный и увесистый, с мякишем коричневого цвета, с мелкой однородной пористостью, но не грубый и совсем не резиновый, мягкий и очень ароматный, с тонкой нежной корочкой. Вместо прессованных дрожжей я использовала сухие активные Саф-Левюр, тесто вымешивала вручную. Оказалось, что сделать это не слишком сложно. 10% муки внесла с закваской, что несомненно улучшило аромат и вкус хлеба, особенно на другой день (тесто для хлеба из пшеничной обойной и 2с муки лучше подкислять заквасками или хотя бы кисломолочными продуктами и есть через 8 часов после выпечки, иначе хлеб может иметь оттенок сена в аромате и вкусе).
Read more...Collapse )
Добрый день всем друзьям. У меня есть предложение устроить небольшой флеш-моб по теме узбекских лепешек (разные рецепты). Желающие присоединиться - пишите в комментариях первого уровня. Если хотите печь не лепешки, а что-либо иное - также высказывайтесь.
Рецепты лепешек и технологию приготовления можно позаимствовать в блоге у Сергея Кириллова.
http://registrr.livejournal.com/28693.html - как работают в пекарне
http://registrr.livejournal.com/29104.html - лепешки дома и в тандыре
http://registrr.livejournal.com/29535.html - лепешки с нутовой мукой
http://registrr.livejournal.com/29387.html - кукурузные лепешки
Спасибо за внимание.
P.S. Если у кого есть рецепт лепешек патыр - маленьких, плотных, с насечкой по краям и с бараньим салом в тесте, буду очень признательна.