?

Log in

No account? Create an account

May 28th, 2013



В одном из ближайших магазинов я увидела в продаже муку 1с ("Некрасовская", ООО "Скайфуд") и теперь пробую печь из нее. Мука серая по цвету, со слабой клейковиной, но хлеб из нее получается очень ароматным и приятным по вкусу - более вкусным, чем из муки в.с. Итак, простые не сдобные булочки на быстродействующих дрожжах безопарным методом, подкисленные закваской или кисломолочными продуктами. Отличительная особенность в приготовлении теста - я его не вымешиваю до нужной степени развития клейковины после отлежки, а лишь несколько раз обминаю промешиванием во время брожения - для слабой муки этого вполне достаточно.
РецептCollapse )
Не смотря на бережное обращение с инстантными дрожжами, готовые булочки слегка помялись при остывании, к тому же на разрезе (на фото этого не видно) есть участки с толстостенной пористостью - предполагаю, мука попалась с повышенным содержанием амиолитических ферментов. В пользу этого свидетельсвует также специфический сладковатый привкус и аромат теплых булочек (который, впрочем, полностью исчез при остывании) и довольно темный серый цвет (аж на муку 2с похожий).
В следующий раз попробую испечь булочки на прессованных дрожжах опарным способом. Опарным способом я уже пекла лепешки из этой муки (фото не сделала) и мякиш был более красивым, а вкус и аромат - более насыщенными, без привкуса сена в теплых изделиях, хотя ни закваски, ни кисломолочки в тесте не было совсем.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/23736.html. Please comment there using OpenID.

Tags: