?

Log in

No account? Create an account

June 2nd, 2013



Багеты - первая попытка (самая первая была несколько месяцев назад, так что не считается). По внешнему виду они еще далеки от изящества и больше похожи на палицы неандертальца, но мякиш вполне багетный, так что пусть будут :-). От ржаного хлеба я пока отдыхаю и потому ищу наиболее удобный для себя вариант несдобного пшеничного хлеба на опаре, пулише и спелом тесте. В отличие от предыдущих двух круглых хлебов из муки первого сорта, в тесте для этих багетов до предела увеличена доля муки в опаре - 70% от веса всей муки в рецепте против 50%. Поэтому дрожжи дополнительно в тесто я уже не вношу, тесто вымешивается до гладкости еще легче, за 4-5 мин., а выбраживается так же коротко, всего за 30-40 минут. Вкус и аромат готового хлеба еще более нежные, пшеничные, деликатные, с ореховой ноткой.
Рецепт и разрезCollapse )
UPD: В тесто с таким большим процентом муки в опаре желательно добавлять белый солод, чтобы восполнить недостаток сахаров и получить более румяную корку. Не буду изобретать велосипед - вот оригинальный рецепт багетов по Калвелю.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/24776.html. Please comment there using OpenID.

Tags: