?

Log in

No account? Create an account

June 7th, 2013



Шпаргалка для приготовления теста для хлеба и сдобы безопарным ускоренным способом с КМКЗ. Можно обойтись и без закваски, но тогда потребуется подкислить тесто кисломолочными продуктами 10-15% и взять больше дрожжей, 0,6-0,8% против 0,4%, причем их желательно не только темперировать с мукой, но и активировать 15-20 мин. в мучной болтушке, а не просто размочить в ней в течение 5 мин.
Технология, рецепт и разрезCollapse )
Батон легкий, с тонкой корочкой, весом 425г (это на 25г больше заводского, но мне более удобно печь именно такие батоны, приготавливая 500г теста 65-68% пекарских влажности из 300г муки). Мякиш с открытой пористостью - тесто я вымесила несильно, имитируя ручное вымешивание и формовала в 1 этап без предварительной расстойки.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/25634.html. Please comment there using OpenID.

Tags: