?

Log in

No account? Create an account

June 30th, 2013



У нас в Питере по-прежнему тепло, температура поднималась до +33С "за бортом", тесто можно ставить по всей квартире без подогрева, но вот духовку включать совсем не хочется, почему-то :-). Поэтому в последние дни я пеку разные лепешки на сковороде: питы из теста без выбраживания и лепешки из пресного теста - кармашки-чапати и слоеные лепешки (паратхи).
Некоторое время назад Катя lyukum выкладывала у себя в журнале рецепт и технологию изготовления паратхи. Моя модификация пресного теста состоит в том, что я замешивала его не на теплой воде, а на крутом кипятке (как в некоторых рецептах пельменного), в результате чего оно практически не требует отлежки, пяти минут вполне достаточно, очень легко вымешивается и без усилий раскатывается до толщины листа бумаги, что необходимо при изготовлении паратхи. Чапати же из такого теста легко раздуваются в карманы прямо на сковороде и их не требуется доводить до кондиции, держа над пламенем газовой горелки.
Оба вида лепешек получаются нежными и приятными на вкус, а паратхи просто восхитительны - хрустящие снаружи и нежные, с тончайшими слоями внутри! Предпочтительно использовать муку 2с, но и на высшем сорте, и на обойной или их смеси получается неплохо, только мука нужна слабая, иначе лепешки будут более грубыми. Делать их гораздо быстрее и проще, чем кажется по описанию, только тесто должно быть достаточно влажным.
РецептCollapse )
UPD: Более правильно лепешки называются "паротта" (parotta).

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/26588.html. Please comment there using OpenID.