?

Log in

No account? Create an account

August 30th, 2013



В дополнение к этому посту. Это пшенично-ржаной 50/50 хлеб на спелом тесте без закваски, но с заваркой и с изюмом. Вся пшеничная мука в спелом тесте (багетное, двухсуточной давности). Заварка с красным солодом простая, неосахаренная, из пряностей - кориандр, бадьян и мандариновая цедра. Подробный рецепт см. выше по ссылке.
Мякиш этого хлеба после суточной отлежки мягкий, чуть влажный, но не липкий, очень нежный, с более мелкими и однородными порами, чем у незаварного хлеба. Аромат просто волшебный - кориандр, бадьян, цедра и солод сливаются в сложную симфонию. Вкус деликатный, сладковато-солоноватый, кислинка практически не чувствуется.
Попробовать этот рецепт стоит тем, кто не любит кислый хлеб и предпочитает, например, Карельский. Мне же хочется к такому аромату добавить кисло-сладкий вкус, так что лучше использовать закваску или, в крайнем случае, всю жидкость в рецепте заменять кислым домашним хлебным квасом или яблочным соком.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/61857.html. Please comment there using OpenID.

Tags: